秋天到了，大闸蟹也到了最肥美的季节。但是，清蒸大闸蟹你真的做对了吗？别急，听我慢慢道来，或许你一直以来都做错了！

一、选蟹篇

首先，得选对蟹。虽然一年四季都有蟹，但大闸蟹最肥美的季节是秋季。但你知道吗？并不是越大越好！一般来说，公蟹重约2.5两，母蟹重约2两，这样的蟹既不太大也不太小，最为适宜。太小的蟹，蟹黄或蟹膏可能还没长满；太大的蟹，肉质可能会变粗，不那么鲜美。

二、清洗篇

接下来，清洗大闸蟹是关键。很多人觉得把蟹刷干净就OK了，但你知道吗？清洗蟹的时候，最好让蟹“仰躺”着，这样蟹黄或蟹膏才不会流失。记住，千万不要以为把蟹刷干净就万事大吉了，蟹的肚子和钳子也要仔细清洗。

三、清蒸篇

终于到了清蒸的步骤。清蒸大闸蟹，其实最重要的是控制时间。很多人觉得蒸个15分钟、20分钟就OK了，但你知道吗？这样蒸出来的蟹，蟹黄或蟹膏可能已经老了，肉质也可能变得不够鲜嫩。一般来说，大火蒸10-12分钟，才是最合适的。

四、调料篇

蒸好的大闸蟹，还需要配上特制的调料。很多人喜欢直接用醋和姜丝，但你知道吗？这样做虽然简单，但味道可能不够丰富。其实，可以试着用酱油、醋、姜丝、蒜泥、葱花等调料调制一个“秘密武器”，这样吃蟹的时候，味道会更加丰富。

五、享用篇

终于到了享用的环节。很多人觉得，直接上手扒蟹最过瘾，但你知道吗？这样吃虽然过瘾，但可能不太文雅。其实，可以试着用筷子或蟹八件等工具，慢慢品尝蟹的每一个部分。而且，别忘了先享用蟹黄或蟹膏，那可是大闸蟹最精华的部分。

六、保存篇

最后，如果你一次买了很多大闸蟹，但又不能马上吃完，怎么办呢？很多人觉得放冰箱就行了，但你知道吗？这样保存的大闸蟹，口感和新鲜度可能会大打折扣。其实，可以试着把大闸蟹放入冰箱之前，先将其放入一个干净的容器中，用湿毛巾覆盖，这样可以保持大闸蟹的湿度和新鲜度。

总之，清蒸大闸蟹看似简单，但其实里面有很多门道。只有掌握了这些技巧，才能吃到最鲜美、最鲜嫩的大闸蟹。下次，再也不用担心清蒸大闸蟹做不好了！